Curry z tofu, warzywami i ryżem
Szukasz pomysłu na wegetariański obiad? Wypróbuj moją propozycję na curry z tofu, warzywami i ryżem, która jest bardzo szybka i smaczna. Obiady bezmięsne zyskują coraz większą popularność, ponieważ coraz więcej lubi chce ograniczyć spożycie mięsa. Czasami jednak nie możemy wymyślić co przygotować na wegetariański obiad, tak by smakowało całej rodzinie. Przygotowałam dla Was curry wegetariańskie, które wzbogaciłam o białko roślinne w postaci tofu.
Składniki
- 1 kostka tofu
- 1 papryka
- 1 marchewka
- 1/2 opakowania pasty curry
- 1 duża garść szpinaku
- 1 puszka pomidorów z puszki
- 1 szalotka
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 250 g mleczka kokosowego
- 2 woreczki ryżu basmati lub jaśminowego
Sposób przygotowania
- Tofu i paprykę pokroić w kostkę, marchewkę na plasterki, a szalotkę drobno posiekać.
- Na patelni rozgrzać olej, wrzucić szalotkę, chwilę smażyć i dodać paprykę i marchewkę. Poczekać, aż lekko zmiękną, dodać pastę curry i mleczko kokosowe. Energicznie mieszać, dodać pomidory z puszki i tofu. Dusić ok. 20 minut.
- Pod koniec dodać szpinak. Podawać z ugotowanym ryżem.
Wskazówki
- W lecie zachęcam do użycia świeżych pomidorów (należy je wcześniej sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę).
- Zamiast oleju rzepakowego można użyć oliwy z oliwek.